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    禁用/慎用食品

                                                                禁用食品

     

           為進一步明確食品安全的危害因素,推進預防性措施,有效防控食物中毒及食源性疾病,根據相關食品安全法律法規,健力源餐廳禁用易引發食物中毒食品(原料)如下所示:





    油豆危害:

    不易燒熟煮爛導致有毒物質,

    豆素未完全破壞,引起食物中毒。


     葫蘆瓜危害:

    分為甜瓠瓜和苦瓠瓜,兩者不易區分

    , 苦瓠瓜含有糖苷毒素,加熱后毒素

    不易被破壞。

    發芽土豆危害:

    含神經毒素龍葵素(又稱茄堿,可抑

    制呼吸中樞,一次吃進200毫克龍素 

    (約半兩已變青,芽的土豆)便可

    引起中毒。




    野蘑菇危害:

    種類繁多,有毒無毒不易分辨,多發

    再夏秋多雨季節,不熟悉的蘑菇不

    盲目采食。

    鮮黃花菜危害:

    含有一種“秋水仙堿”的物質,在體內

    氧化為“二秋水西仙堿”,則具有較大

    毒性。

    韭菜危害:

    菜農為清除韭菜易患的韭蛆,常將農

    藥混合灌入韭菜的根部,被吸收后進

    入韭菜根,不易分解及檢測。




    異常組織豬肉危害:

    血脖肉含有大量淋巴結,脂肪瘤及

    甲狀腺等。食用后易感染疾病。


    魚內臟危害:

    魚類的肝臟,膽,卵等內臟多會積聚雪

    卡毒素,影響胃腸道和神經系統,中毒

    癥狀與有機磷中毒相似。

    金槍魚危害:
    青皮紅肉魚含有的組胺會造成中毒。



    河豚危害:

    河豚都含有河豚毒,是一種神經毒素

    ,人食入會致死。


    剩餡危害:

    多次經過危險溫度帶,易造成病菌的大

    量繁殖把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,引起

    急性食物中毒,

    貝類海鮮危害:

    貝類攝食了含有毒素的藻類致使食用

    者發生食物中毒,例如上海毛蚶,織

    紋螺中毒事件。




    蕓豆、扁豆危害:

    蕓豆、扁豆中含有皂苷,皂苷對消道

    有強烈刺激性,可引起出炎癥并

    對紅細胞有溶解作用,如未熟,極

    易引起中毒。

    含鋁泡打粉危害:

    長期攝入會損傷大腦,導致癡呆,尤其

    對老人,兒童和孕婦產生危害,可導致

    兒童發育遲緩,老年人出現癡呆,孕婦

    影響胎兒發育。

    散裝油、調料危害:

    不清楚生產日期,生產條件等,存在

    嚴重質量及安全隱患。





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                                                                  慎用食品

      

           食品中可能違法添加非食用物質,為進一步有效防控食物中毒及食源性疾病,根據相關食品安全法律法規,健力源餐廳慎用易引發食物中毒食品(原料)如下所示:





    豆漿注意注意事項:

    注意豆漿”假沸“,用具,容器用前

    熱力消毒常溫保存不超過2小時。

    鮮豆制品注意事項:

    當日生產,當日采購,冷鏈運輸,用前

    拔涼待用,冷藏保存。

    食品添加劑注意事項:

    必須使用公司備案規定內的食品添加

    劑,必須按照公司添加劑劑量要求使

    用,不得濫用,超量使用。




    涼面、涼粉/涼皮注意事項:

    無冷拼間禁止制作,禁止自來水拔

    涼,制作至食用不得超過1小時;

    醬料、配料當餐制作。

    涼拌海帶注意事項:

    無冷拼間禁止制作,入場檢驗顏色,氣

    味正常,燙熟后過涼,制作至食用不超

    過1小時。

    西紅柿注意事項:
    驗收時倒筐,挑出有異味的個體,

    涼拌西紅柿從制作到售賣不超過1

    小時,無冷拼間禁止制作。




    鮮蛋注意事項:

    驗收時轉潔凈雞蛋筐,通風干燥處貯

    存,用前清洗干凈,采購到食用不超

    過3天。

    生肉、水產品注意事項:

    冷鏈運輸,冷藏不超1天,冷凍不超7

    天,現取現用,禁止反復冷凍;當日

    剩余肉焯水或過油處理。

    冷凍食品注意事項:

    冷藏或流水解凍,禁止解凍后再冷

    凍,冷庫或冰柜化霜前,將物料轉

    其他冷凍所。




    水發干貨注意事項:

    掌握泡發時間,定期換水。木耳、豆

    皮、腐竹、銀耳等易變質食材禁止隔

    夜泡發。

    餡料注意事項:

    合理計劃,當餐調制當餐使用,禁止留

    到下一餐使用。

    腌菜注意事項:

    暴鹽,暴糖,暴醋等方式腌制,食用

    時間在腌制2天內或20天后。





    配送食品、大塊食品注意事項:

    出鍋菜品溫度不低于80度,常溫下

    菜品從出鍋到食用不超過2小時。

    剩菜注意事項:

    剩素菜倒掉 ,剩葷菜在餐后一小時內

    處理 ,冷藏或冷凍保存,再次加工時

    中心溫度不低于80度。


    剩主食注意事項:

    剩余米飯不得隔夜存放,剩饅頭盡量

    冷藏保存,隔夜要冷凍處理;包子,

    餃子,餡餅等帶餡食品要冷藏保存,

    二次加熱后中心溫度不低于80度,

    禁止隔夜存放。




    酸奶及調理品注意事項:
    冷鏈運輸,冷藏保存,避免常溫存放。


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